Sauerkraut selbst herstellen
Portionen Vorbereitung
10mindestens 30Minuten
Wartezeit
3Wochen
Portionen Vorbereitung
10mindestens 30Minuten
Wartezeit
3Wochen
Zutaten
  • 5kg Weiskohl
  • 75g Salz15 g je kg
  • 10g Wacholderbeerennach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 4Blätter Lorbeernach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 5Stück Möhrenmittlere Größe
Anleitungen
  1. Tontopf mit heißem Wasser ausspülen und austrocknen lasen. Den Tontopf mit großen Weißkohl-Blättern auslegen. Das Sauerkraut bleibt dadurch schön hell. Die restlichen äußeren grünen Blätter werden wenn notwendig entfernt. Den Kohlkopf in der Mitte teilen und den dicken Strunk entfernen. Danach mit dem Krauthobel den Kohl zerkleinern. Darauf achten das der Kohl nicht zu fein geraspelt wird. Das geraspelte Kraut wird richtig kräftigt durchmengt und mit dem Salz durchmischt. Das ist sehr wichtig um von Beginn an unerwünschte Mikroben fernzuhalten. Ca. 15 Gramm Salz auf 1kg Kohl. Dieses Gemenge wird in den Tontopf gefüllt und dabei kräftig mit den Händen gequetscht und mit den Fäusten gestampft, bis sich ordentlich Brühe bildet. Wenn der Tontopf, ca. zu 4/5 gefüllt ist, sollte bis ca. 2 cm Brühe über dem Kraut stehen. Zum Schluß wird auf das Sauerkraut ein Teller gelegt und dieser mit einem Stein beschwert. Das ist nötig, damit das Sauerkraut immer in der Lake bleibt und nicht aufquellen kann. Viele Tontöpfe haben einen zusätzlichen Rand, in dem der Deckel liegt. Dort wird Salzwasser eingefüllt. So können von außen keine Keime eindringen. Die Gase können darüber leicht entweichen 14 Tage bis 3 Wochen bleibt der Topf nun in einem etwas wärmeren Raum stehen, dann erst kommt er in den Keller. Nach weiteren 1 – 2 Wochen kann man probieren.