Natur & Hofmanufaktur

25. November 2017

Sauerkraut selbst herstellen

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Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage gegessen. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte. Wikipedia


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Sauerkraut selbst herstellen
Sauerkraut
Vorbereitung 30 Minuten
Wartezeit 3 Wochen
Portionen
mindestens
Zutaten
  • 5 kg Weiskohl
  • 75 g Salz 15 g je kg
  • 10 g Wacholderbeeren nach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 4 Blätter Lorbeer nach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 5 Stück Möhren mittlere Größe
Vorbereitung 30 Minuten
Wartezeit 3 Wochen
Portionen
mindestens
Zutaten
  • 5 kg Weiskohl
  • 75 g Salz 15 g je kg
  • 10 g Wacholderbeeren nach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 4 Blätter Lorbeer nach eigenen Vorlieben und Geschmack auswählen
  • 5 Stück Möhren mittlere Größe
Sauerkraut
Anleitungen
  1. Tontopf mit heißem Wasser ausspülen und austrocknen lasen. Den Tontopf mit großen Weißkohl-Blättern auslegen. Das Sauerkraut bleibt dadurch schön hell. Die restlichen äußeren grünen Blätter werden wenn notwendig entfernt. Den Kohlkopf in der Mitte teilen und den dicken Strunk entfernen. Danach mit dem Krauthobel den Kohl zerkleinern. Darauf achten das der Kohl nicht zu fein geraspelt wird. Das geraspelte Kraut wird richtig kräftigt durchmengt und mit dem Salz durchmischt. Das ist sehr wichtig um von Beginn an unerwünschte Mikroben fernzuhalten. Ca. 15 Gramm Salz auf 1kg Kohl. Dieses Gemenge wird in den Tontopf gefüllt und dabei kräftig mit den Händen gequetscht und mit den Fäusten gestampft, bis sich ordentlich Brühe bildet. Wenn der Tontopf, ca. zu 4/5 gefüllt ist, sollte bis ca. 2 cm Brühe über dem Kraut stehen. Zum Schluß wird auf das Sauerkraut ein Teller gelegt und dieser mit einem Stein beschwert. Das ist nötig, damit das Sauerkraut immer in der Lake bleibt und nicht aufquellen kann. Viele Tontöpfe haben einen zusätzlichen Rand, in dem der Deckel liegt. Dort wird Salzwasser eingefüllt. So können von außen keine Keime eindringen. Die Gase können darüber leicht entweichen 14 Tage bis 3 Wochen bleibt der Topf nun in einem etwas wärmeren Raum stehen, dann erst kommt er in den Keller. Nach weiteren 1 – 2 Wochen kann man probieren.
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18. Mai 2017

Brennneselsuppe

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Brennnesselsuppe
Vorbereitung 10
Kochzeit 20
Portionen
Zutaten
  • 500 Gramm Brennnesseln
  • 2 Stück Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • Crème fraîche nach Bedarf
  • Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Bedarf
  • Mehl nach Bedarf
Vorbereitung 10
Kochzeit 20
Portionen
Zutaten
  • 500 Gramm Brennnesseln
  • 2 Stück Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • Crème fraîche nach Bedarf
  • Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Bedarf
  • Mehl nach Bedarf
Anleitungen
  1. Die Brennnesseln mit heisem Wasser überbrühen (den Sud aufheben) und danach zerkleinern. Etwas Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten mit etwas Mehl anschwitzen. Die Brennnesseln in den Topf geben und mit anschwitzen. . Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Sud auffüllen ein zwei Eier, etwas Crème fraîche zugeben und wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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13. März 2017

rote Powerknolle

gesundes Gemüse
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so viele Gemüse und Vitamine würden wir nie verzehren, wenn es nicht unseren Hochleistungsmixer gäbe.

                                                             
4 kleine Kartoffeln gekocht
2 kleine Möhren kurz angekocht
1 kleine Knolle rote Beete roh
1 Stange Sellerie roh
ein wenig von der Ingwerknolle
2 Esslöffel Ziegenkäse
ein wenig vom Kochwasser der Kartoffeln
ein Schuss Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Gewürze:
Salz 
Kreuzkümmel
Chilli
Korianderkörner
für Nichtvegetarier noch einige gebratene Würstchen
 Würstchen in rote Beetesuppe

 

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